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乌鸡,鲫鱼,黑鱼,三种食材都是极为常见的东西。

各自都有着不同的滋养之力,可以说一旦看到这些东西,对于一般人来说,就是需要补一下的意思。

可是当三种食材结合在一起的时候, 一个极大的问题就出现了。

乌鸡不说,鲫鱼和黑鱼各自可是都有特殊的鲜味,也就是略带了一些土腥的鲜美,这两种土腥还不是一个东西,一旦处理不好,两种味道混合起来。

哪怕是有着再多的鲜美,腥味在里面必然是突出得难以处理的麻烦。

届时就是一锅好汤被一颗老鼠屎彻底坏了。

这一点就极考究料理人对于腥味的处理方式了,实际上赵扶余在处理黑鱼的时候, 便已经提前做过了类似的东西。

那就是用热水烫。

只要汆烫过后, 去掉鱼身上会凝固的白色凝脂物体也就是粘液,那么大部分的鱼肉就会减少至少六成的腥味。

再加上葱姜的配合,可以说黑鱼的腥味便已经被处理得七七八八了。

至于鲫鱼的腥味,这就是另外一种处理方式了。

...

赵扶余此时站在砧板前,两块鱼肉已经被切了下来,鱼骨鱼头都被他切块,装入了盆中,只等一会全部鱼骨到位,就可以开始处理。

实际上黑鱼处理到了这一步已经很简单了。

用肋骨处向下下刀,将鱼骨都处理下来,然后稍微剁个几刀,便可以将鱼骨放置一边了。

鱼肉简单的切片,尽量的切得越薄越好,因为黑鱼的肉十分有弹性,这样薄就容易成熟,烹饪时间短也就更嫩, 而Q弹的肉质让它薄也不会散开,依旧保有口感。

这也是一般鱼肉的鱼片达不到的效果。

薄薄的鱼片, 放葱姜汁,胡椒粉,盐,鸡蛋清,不断的搅匀,搅到黑鱼鱼片将鸡蛋清都吃进去,再也看不到一点鸡蛋清的影子,就可以放一些土豆淀粉,不用多。

薄薄一层的淀粉裹在鱼片的外面就可以,最后淋上一层香油,不用太多简单的封一层,防止氧化也防止鱼片会粘连在一起就可以。

这个时候,黑鱼鱼肉的处理就算是完成了,之后就是烹饪了。

而鱼骨鱼肉则是稍微再麻烦一些,放料酒,盐,以及刚刚莫过鱼骨鱼头的清水, 不断的搅拌,清洗,直到清水变得浑浊, 有了不少的腥味出来,再换水不断的淘洗。

到淘洗至水变得清澈,再将鱼头鱼骨挤干水分,加入葱姜料酒稍微腌制一下,接着就可以准备开始烹饪了。

而基本上到了这个时候,在场的许多人就已经明白赵扶余到底要烹饪一道什么料理了。

一种结合了三种滋补食材的鱼片汤!

这种料理确实算不上什么复杂的东西,可是偏偏也就是这样的料理,让世人觉得惊奇,因为每个细节都十分的重要,而且是无法简单的复制。

乌鸡最早炖煮,此时已经隐隐有一股鸡汤的香味蔓延开来。

也就是这个味道的时候,有些鸡油鸡汤的鲜美却不算是特别浓郁的时候,赵扶余连忙舀出了两大碗的鸡汤,这些鸡汤接下来就会是熬煮鱼汤的清汤了!

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