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谢保民将勺子中的鸡肉蓉小心的倒进锅里。

在倒的时候还慢慢挪动勺子,让鸡肉蓉变成了长条形的片状。

倒进去之后,就不用管了。

等到表面定型后,鸡片会慢慢从锅底漂浮起来的。

“温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感,同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相,不会脱水变色。”

虽然是为了给邱振华开眼。

但既然师弟在,谢保民还是要讲解一下其中的要领的。

免得师弟看半天看不明白,  那今天的折腾就白瞎了。

一旁的邱振华补充道:

“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式,但需要用到的地方也不少,比如腐竹,在泡发前就可以用温油炸一下,这样口感更好,味道也更香。”

一说到腐竹,林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。

吃起来味道是真不错,回头有机会了也试试。

嗯,虽然没有相关技法。

但该做也得做。

而且想要触发相关技能也很简单。

诱导自家沈宝宝说想吃就行了。

正好也测试一下薅系统羊毛的实际效果怎么样。

谢保民在锅底下满鸡肉蓉之后便停下来,慢慢等着成型变成几片。

没多久。

最先下入锅内的鸡肉蓉漂浮了上来。

下入锅里的时候没觉得有什么,但这会儿成型后,看上去雪白雪白的,仿佛一片云朵在油中上下沉浮。

“好漂亮啊!”

林旭忍不住赞叹一声。

从没想过普普通通的鸡肉居然能做得如此高大上。

没多久,锅里的其他几片也已经成型漂了起来。

邱振华问道:

“老谢,这会儿是不是该往外捞了?”

他学过芙蓉鸡片这道菜。

觉得这会儿应该可以出锅了。

但谢保民却轻轻摇了摇头:

“做芙蓉鸡片的话,这会儿确实该出锅了,但清水芙蓉是需要这些鸡片在餐具中站起来的,所以还得再炸一会儿。”

站起来?

林旭看着这软得跟内酯豆腐一样的鸡片。

越发觉得这道菜神奇了。

这么软嫩,要站起来的话得半盒牙签撑着吧?

他本想问一下的。

但转念又想,既然是师父的原创菜品,加上又是讨好第一任师娘所创作,  肯定不会选择用牙签支撑这种拙劣的方式。

嗯,继续看吧。

看第一任师娘是怎么被师父勾搭到手的。

又炸了一会儿之后。

感觉鸡片不再那么软嫩的时候,谢保民端来一盆热水,然后用漏勺小心的把锅里的鸡片捞出来,直接投入到了热水中。

刚放进去,热水表面就浮现出了一朵朵的油花。

林旭一下子看明白了。

怪不得师兄不怕猪油造成菜品油腻呢,原来还有去油的步骤啊。

这么一浸泡,再油腻的油脂也会被泡出来。

很快,谢保民又下了一锅进去。

全部炸好后。

他将热水中浸泡着的鸡片捞出来,略微控水后放在一个竹筐中,然后说道:

“接下来就是考验刀工的时候了,师弟你可看好了,这道菜可没法经常做。”

说完他小心的提起一片鸡片放在案板上,先切掉一头多余的部分,让鸡片出现了一个齐边。

接着用刀尖顺着这个齐边画了个有些弧度的曲线,划到另一头的时候正好到正中间的部位。

这是……

林旭正疑惑着的时候。

看到师兄又将另一边也划成了这样。

把划掉的鸡片拿开,这片雪白的鸡片,就成了一片花瓣的样子。

“老谢你这刀工不错啊。”

虽然苏菜讲究刀工和造型,但看到谢保民的手艺之后,邱振华还是忍不住赞叹了一声。

这种炸得软软嫩嫩的鸡肉蓉可不好切。

尤其还切成带弧度的边。

一不小心就会把一整块带下来。

谁知人家谢保民一副游刃有余的样子,甚至连呼吸都依然平稳。

这就是差距啊。

邱振华感慨的时候,谢保民继续用刀划着花瓣。

这些花瓣并不是一样大,而是越划越小,  花瓣的长度好像也在变短。

嗯?

难道还有什么新变化不成?

十五片花瓣做好后,  谢保民又用菜刀切了一些长条。

把鸡片全部加工好之后。

他拿来一个口大底小的陶瓷杯放在案板旁边。

然后提着個头最大的花瓣小心的放进去,不过没放完,而是留了三分之一在外面,把尾部贴着杯口打弯,悬在杯口外面。

接着把另外一片花瓣也这么放进杯子里,依然留三分之一在外面。

五片最大的花瓣放进去之后,正好在杯中摆了一圈。

接着谢保民开始放稍小一点的花瓣。

放的时候对着最外层的花瓣缝隙放,同样预留一些在外面。

这样足足放了三层花瓣,整个水杯也只剩下中间一点点空隙了。

“我明白了,你这是用扣碗的方式把整朵花扣在盆里,多余的这三分之一正好可以作为花的支托,是不是这样啊老谢?”

邱振华有些激动的搓搓手。

这手法也太牛逼了。

一般人谁能想到用扣碗的方式把这些软踏踏的鸡片摆成造型呢。

高老爷子真是厉害啊!

怪不得能压着大伯他们打一辈子呢。

就这想象力,真是不佩服都不行。

谢保民笑了笑,拿起一根筷子说道:

“不愧是能跟我在半决赛相遇的对手啊,这么快就看明白了。”

邱振华:“……”

高老爷子这么厉害的厨艺,咋就收了这么一个混蛋徒弟呢?

你再提半决赛的事儿我跟你急啊!

谢保民没继续往杯子里放鸡片,而是把筷子伸进去,轻轻将那些花瓣往边上推了推,把杯中间的空隙扩大了一些。

接着他拿起切好的长条慢慢的往里塞。

这次塞的更少,直接留二分之一在外面。

塞满后,再把筷子伸进去,往两边轻轻挤压,然后继续塞。

等到确实没空隙之后。

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