馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第221章 十分钟熬出一锅清鸡汤,你想学吗?招牌翡翠羹!,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,飞卢小说网),接着再看更方便。

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“这会儿熬鸡汤来不及了吧?咱该怎么办呢?用鸡精拌一锅汤?”

谢保民气定神闲的说道:

“有啥来不及的,十分钟内,保证给你做出一锅清澈又鲜美的清鸡汤来……师弟,今儿我就教你如何在十分钟内做出一锅清鸡汤!”

说完,他冲一旁的帮厨说道:

“拿两个鲜鸡架,再拿三整块鸡胸肉。”

说完,谢保民来到灶台前,将一口大号铁锅放在灶上,往里面加了大半锅水,开火烧制。

林旭有些诧异的问道:

“这真的行么师兄?”

“行的,咱师父当年在国宴上就这么干过,你酒楼马上要开业了,这一招也应该学学,万一遇到哪些特意找茬的老饕,足够应付了。”

这倒是给林旭提了个醒,决定以后不管什么时候,高汤都要备好,免得遇到这种让人抓狂的情况。

很快,鸡架拿了过来。

谢保民把鸡架放在桉板上,冲旁边的程建设说道:

“老程,把鸡胸肉用葱姜水打成肉蓉,回头记得请我吃望京小腰啊,这一招可是我们师门不外传的秘方,今儿便宜你了。”

程建设一听是绝技,当即拿着鸡胸肉,乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打肉蓉。

很快,料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。

这时候,谢保民拿着菜刀,对着鸡架随意的噼砍起来。

他一边忙活一边对林旭讲解:

“骨头中的蛋白质和鲜味物质是很容易融到水中的,纯鸡汤的话,其实不需要熬太久就能出鲜味,只不过熬得时间长一些,鲜味更浓罢了。”

那十分钟也不一定能做出来吧?

上次做清汤的时候,光扫汤的步骤都差不多花了半小时。

就那还是熬好的呢。

林旭有些怀疑。

不过他看师兄一脸笃定,决定静观其变。

要是真可以的话,那就好好学一下,弄懂里面的门道,这样以后自己想做了,也不至于抓瞎。

谢保民将两个鸡架剁成了一堆夹杂着骨头的碎肉。

忙完的时候,锅里的水正好烧开。

他将剁好的碎鸡架盛到盆里,随即倒进了翻滚的锅里。

倒进去之后用勺子搅动几下,让碎肉和碎骨彻底散开。

很快,锅里的开水就变成了浑浊的汤,水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫,一些地方甚至还能看到鸡油的油花。

正熬煮着的时候,程建设端着打好的肉蓉走了过来。

看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。

“人家要的是清鸡汤,你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊?”

这也是林旭想问的问题。

谢保民依然是那副气定神闲的模样:

“老程啊,你有点耐心好不好?”

说完他开始往锅里放调料。

一小碗葱姜末,六小勺食盐,三小勺白糖,两小勺胡椒粉,一大勺料酒。

放进去之后继续搅拌一下,接着对林旭说道:

“这种快速清汤需要提前调味,另外胡椒粉也是这个时候放,这样做出来的汤清澈,没有胡椒粉的小黑粒。”

久违的知识点啊。

以后再做清汤类菜品的时候,就得注意点了。

放进去没多久。

之前鸡架的腥味变澹了很多,而汤却变得更浑浊了,这是越来越多的可溶性物质融入到水中的表现。

趁着这个功夫,谢保民将程建设做好的鸡肉蓉端过来,里面放入胡椒粉和料酒,再加一些清水,搅拌呈稀粥状。

这一步大家都知道,肯定是扫汤用的。

只不过这种熬煮几分钟的鸡架汤,真的可以扫成清鸡汤吗?

林旭和程建设疑惑的时候。

谢保民不慌不忙的拿来几根比较鲜的黄瓜。

先将黄瓜皮打掉,接着将黄瓜竖着切开,接着再竖着分成两半,用菜刀将黄瓜瓤细细的片下来。

“黄瓜瓤有澹澹的酸味,做汤的时候尽量去掉,这样鲜味更浓郁一些。”

去掉瓜瓤后,谢保民再次将黄瓜条一分为二,一整根黄瓜完美的被噼成了八根黄瓜条。

做好后他用菜刀细细将这些黄瓜条切成了一毫米左右的黄瓜片。

切好的黄瓜片还没指甲盖大,但厚薄均匀,大小一致,把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。

切好后盛在盆里。

青嫩色的黄瓜片堆在一起,看起来还真有几分翡翠的感觉。

等黄瓜全部切好后。

锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。

那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透,甚至还有香味飘出。

谢保民拿着大漏勺,将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来,接着又用细网筛子过了一遍,尽可能的将骨头渣子打干净。

忙完这些后,开始扫汤。

他将灶上的火关到最小,等锅里的鸡汤不再沸腾的时候,直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。

倒进去之后,就不能动了。

让鸡肉蓉慢慢将汤里的杂质吸附出来就行。

谢保民拿着玉米淀粉,调了一碗淀粉水,做翡翠羹的配料就全部准备好了。

锅里的肉蓉逐渐上浮成型,一团团的漂浮在锅面上。

要是在肉蓉中加一些打散的蛋白,这做出来就是川菜中的另一道不次于开水白菜的清汤菜品――鸡豆花。

可惜现在是扫汤。

这些鸡肉蓉只是起个过滤吸附的作用。

要是平时扫汤用的肉蓉,可以加点豆腐啥的做成丸子,但这汤不行,这汤里碎骨头渣子太多,贸然吃的话很容易划伤食道,所以只能倒进泔水桶中。

没多久,锅面上的肉蓉越来越多,甚至已经形成了一层厚厚的饼子。

而锅里的汤,却肉眼可见的清澈了起来。

不仅清澈,甚至连之前的腥味也彻底消失不见,这会儿闻起来满是鸡汤特有的鲜香。

林旭看得感慨连连。

烹饪真是一门艺术啊!

约莫差不多的时候,谢保民在旁边灶上放了一口干净的锅,顺便在锅上架上细网筛子,用勺子把旁边扫好的清鸡汤舀出来,倒进细网筛中过滤。

“虽然汤好了,但碎骨头渣子太多,所以稳妥起见,要另起一口锅烧汤,另外舀汤的时候,别碰到锅底,因为大块儿的骨头渣,这会儿都沉淀在锅底了。”

锅里的汤舀出去一多半,约莫够翡翠羹的量了,谢保民便停下来,将灶上的火打开,开到最大。

锅里的清汤因为已经调过味,所以不用再放调料。

烧开的时候将切好的那一大盘黄瓜片倒进去。

锅里原本飘出来的鸡汤味儿,顿时又多了黄瓜的清鲜。

这会儿灶上的火已经开到了最大。

当锅边开始冒泡的时候,谢保民端着调好的淀粉水勾进锅里,略一搅拌后,锅里的汤也已经烧开。

关火出锅。

旁边的工作台上,帮厨们已经放好了一个个精致的小汤盅谢保民一手端着锅,一手拿着勺子往汤盅里盛做好的翡翠羹。

等全部盛完,锅里还剩下几小碗。

程建设不客气的盛到碗里,自己端了一碗,又给林旭递了一碗:

“又学了一招,晚上你选地儿吧谢总厨,uu看书www.uukanshu.com 我请客,小腰管够!林师傅不忙的话也去吧,人多了热闹。”

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林旭说道:

“我晚上有约了,下次吧,下次咱找个地方好好喝两杯。”

说完他端着碗中的汤羹尝了一口。

嗯,鸡汤的鲜香和黄瓜的清鲜混合在一起,鲜味浓郁,一口下去,嘴里就顿时变得清爽起来。

喝到嘴里的时候,黄瓜甚至还是脆的。

让这道汤羹更多了几分别样的口感。

好喝!

这汤真是太棒了!

林旭觉得回头可以给老丈人做点,这样更有助于他减肥。

“咋样师弟?味儿还凑合吧?”

“太鲜美了,简直超乎想象。”

谢保民笑着说道:

“这道汤羹做的时候,鸡架尽可能的多熬一会儿,这样鲜味更浓,另外黄瓜一定要多,少了就柿耍喝起来没有这种爽滑的口感。”

林旭点点头,暗暗记了下来。

又喝了两口,他刚准备问问师兄调味方面的注意事项,舒云突然打来了电话。

嗯?

这个点儿打电话过来。

舒店长不会把那个擅长做手擀面的师傅搞定了吧?

林旭滴咕两句,随即选择了接听……

――――――――

这个翡翠羹可以学一下啊,做法不难,扫汤也不难,味道还超级棒。本章5400字,求月票啊兄弟们!以后我尽量把更新调整到饭前,争取让大家边吃边看。

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