第两百五十五章：第四集：肴变万千！

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“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”

“不同的民族有着自己不同的答案。”

“当食物被称作菜和肴。”

“这两个汉字及其组合变换之间。”

“经历了无数新手合一的塑造。”

“呈现出风味的千姿百态。”

“刀工火候，五味调和。”

“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”

“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”

......

充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。

一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。

站在上帝视角，小丽看到的是。

不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。

站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。

引起她胃部馋虫的滋生。

本集的画面从食物的色。

到食材的精。

再到摆盘的彩。

都充分表面这一集的主题。

那就是菜肴的不同变化。

随着旁白声渐弱。

本集的主题出现。

【肴变万千】

在魔都旁边的崇明岛上。

一座农家小院里。

一位老人端着热茶，口中哼着小曲。

茶杯还在不断往外冒着热气。

生活气息很满，显得惬意十足。

随着另外一位妇女走进来。

这样的画面才得以改变。

“老单，待会帮我做几个蛋。”

略带吴音的方言，打断了老人的动作。

老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。

随后便笑着答应了下来。

带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。

“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”

“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”

“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”

“他们有着很多相似的名称。”

“变蛋、松花蛋等等。”

“蜕变，是这场腌制的目标。”

皮蛋！

小丽有些小惊喜。

皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。

讨厌的人也是特别讨厌。

尤其是在国外被人称作恶魔蛋。

但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。

在微观镜头下。

皮蛋内部的构造被展现在镜头前。

从一开始的明黄。

到鸭蛋的颜色整体变成褐色。

最后表面开始结晶。

30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。

“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”

“凝固、褐变、结晶。”

“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”

“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”

“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”

画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。

拿起一个被泥土包裹的皮蛋。

将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。

随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。

预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。

“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”

此时小丽的老公。

看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。

小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。

突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。

而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。

在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。

宛如琥珀一般的黄色皮蛋。

有着晶莹剔透的胶质感。

在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。

在凝固的蛋液内部。

可以看见一团金色的粘稠物。

而随着整只皮蛋被切开。

介于固态和液态之间的淡黄。

慢慢的流了出来。

流进了两人的心里。

“这....这是皮蛋？”

小丽的老公呆呆的说道。

他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。

乌漆嘛黑的皮蛋，带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。

这才让小丽的老公，对这种食物避之不及。

但是眼前的皮蛋。

就像是一只精心制作的糕点。

与他印象中黑色的皮蛋，大相径庭。

小丽也是没有见过这种皮蛋。

摇了摇头。

“不...不造啊，我以前吃的也是黑褐色的啊。”

“这个颜色，感觉味道应该不会差吧。”

小丽的老公，喉口一动。

动了浅尝的心思。

就在这时，画面一转。

来到了一片苋菜地里。

“对特殊气味食物的钟爱，在华国远不止于此。”

“盛夏，苋菜已经窜的比人高，一个月前。”

“它鲜嫩的叶子，还是宁博人私藏的美好。”

“随着气温升高，叶子的口感大不如前。”

“但方老太特地留了一些，待到茎秆粗壮。”

“用它制作一种风味独特的食物。”

看着画面中一株株比人还高。

形似玉米秆子一样的植物。

小丽和他老公有些惊讶。

这尼玛是苋菜？

他们没记错的话。

苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。

这种蔬菜基本上都是巴掌大小。

什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊？

小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。

见到了自带美艳滤镜的皮蛋。

也见到了身高2米的苋菜。

画面一转。满头银发的方老太，已经带着老伴切好的苋菜根来到了湖边。

用湖水洗干净切好的苋菜根。

随后撒上细如白雪的盐粒。

待到所有苋菜根表面都覆盖上盐粒之后。

将其装入农户人家常用的瓦鬃之内。

用叶子封紧坛子口，再用一张湿步裹紧。

随后将其放置到阴凉处。

这样充满熟悉感的手法。

让小丽不禁想到了远在农村老家的奶奶。

上了年纪的老人家，总是会各种各样腌制的方法。

每一种都是在外工作的年轻人。

童年的记忆之一。

“三伏天，方婆婆并不担心苋菜梗变质。”

“它要的恰好就是，这种腐败带来的特殊风味。”

“半个月时间，碗橱底下飘来的气味。”

“预示着开坛的时刻即将到来。”

镜头固定不动。

一直盯着碗橱下那一个老坛。

来来往往的人影，代表的是日升日落。

时间的流逝，而不断累计的是坛子中的独特风味以及屏幕前小丽和他老公的期待。

最终坛子里美味发酵而出。

随着一双筷子伸进了打开的探子后。

一株略黄的苋菜梗出现在屏幕前。

没有了先前的那种鲜艳颜色。

但是自带一股令人食欲大开的色彩。

被腌制好的苋菜梗。

有一个十分接地气的名字。

霉苋菜梗！

小丽和他老公盯着屏幕。

下意识的干咽了一下口水。

画面一转。

一盘被切好的老豆腐出现在镜头里面。

随着一块块老豆腐被放入坛内。

一盘黄呼呼的卤水也被倒入了坛子中。

“霉苋菜梗的卤水是每一个绍兴人的命！”

“鲜嫩洁白的豆腐，仅仅是一夜之间。”

“小清新，就会变身重口味。”

“只需要架起一口油锅，自然有人寻味而来。”

“香和臭，分明是两个敌对的反义词。”

“一旦达到奇臭和异香的微妙临界点。”

“坚硬的次元壁被瞬间击破。”

“让人神魂颠倒欲罢不能。”

被腌制好的臭豆腐。

一个个倒入油锅之内。

再次捞起之时。

原本洁白的豆腐变成一个个金块块。

一口咬下之后。

内里软糯的豆腐汁喷涌而出。

溢满整个口腔。

看到这一幕，小丽激动的拍着旁边的老公。

一手指着电视说道。

“原来我们去绍兴吃到的好吃的绍兴豆腐是用这个苋菜梗腌制的啊！”

“我就说我自己回来做怎么做不出那个味道呢！”

“哎呀！我一直想着这个豆腐是什么做的，原来是苋菜梗啊！”

小丽惊喜的发现，自己原来就是一个隐形的苋菜梗爱好者。

一旁的老公，揉着被小丽拍疼的手臂。