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这种包酥的方式,是冯正之前没有见识过的。

水油面被父亲用果蔬汁染了颜色,分别是粉红色和青绿色。

从冰箱里拿出来后,首先是让油酥软化,然后用两张油纸把油酥包在中间,接着用擀面杖去很小心按压,慢慢把油酥在油脂中间擀平。

等到擀平了之后,再把经过冷藏后水油面从保鲜膜里拿出来,放在擀平的油面当中去,用油面把水油面包裹住。

这个过程父亲非常小心,尽量包得严丝合缝,并且不让油面破开。

包好了之后,撒上一些干粉,再用油纸把包好的面团夹在中间,依旧是慢慢用擀面杖先按压,尽量让油面中的水油面被按压均匀,接着便是慢慢把油纸中间的面团给擀平。

最后擀成几乎和两张大油纸一样的大小。

揭开油纸后,把边缘没有包住水油面的油面修掉。

再下一步,就是开始叠酥了。

三分之一处进行折叠。

如此折叠起来后,撒上一些干粉,再用擀面杖慢慢按压均匀,然后再给擀平后,重复叠酥一次。

粉红色和青绿色都是用相同的方式包酥、叠酥。

完成后,父亲把粉红色的面饼盖在青绿色的上面。

接着再给卷起来,卷的时候也是非常小心,尽量不去弄破,同时也是要卷的非常紧致。

卷好了之后,父亲在案板上滚圆后,用刀切成均匀的一段一段。

拿出其中一个来,按平后用擀面杖擀成皮。

在父亲这边擀出皮的时候,另外一边的师叔还在用手揉面,显然师叔那边揉面更加的费劲,同样是绝对的力气活。

擀好了皮,父亲对一旁看了半天的冯正说:“行了,你来包吧。”

冯正这才回过神来:“啊?哦哦,好的。”

冯正拿起一张皮,看着红绿相间的皮,真的是有一些惊奇,同时也是忍不住问出心中的疑惑。

“爸,你这个包酥的方式,好像和之前不一样啊?”

冯健栋笑着说:“对,我今晚用的是油包水,平时我们家做点心用的都是水包油。”

冯正听了好奇问:“爸,那这个油包水和水包油有什么区别吗?”

父亲回答:“区别其实倒也不大,只不过油包水出来后开酥会更漂亮一些,等你包好了,烤制出来就知道了。”

冯正只好是闷头干活,包馅的时候又问:“爸,包什么馅?”

冯健栋笑了笑说:“当然是几种馅都包,你那些蛋黄肉松馅也用上,自己家里人吃,你就别吝啬了,多放点馅呗。”

冯正说:“我才不会吝啬呢。”

把各种馅拿出来,冯正也是开始认真的包。

包的手法与其他的酥点并无区别。

依旧是利用虎口去慢慢收口把馅料包进去。

如今冯正也是经验十足,所以包起来也算是手法娴熟。

在包了几个后,冯正有突发奇想说:“爸,我们是不是可以试试,把几种馅料结合起来包?比如我们可以包一层豆沙,里面再包一个蛋黄肉松馅,这样口感层次是不是会更好?”

林国峰一听一边把揉好的面封起来去饧发,一边笑着说:“不错啊,小正现在想法倒是越来越多了。”

冯健栋没有阻止儿子,而是笑了笑说:“行啊,你想要尝试那就试试,反正自己家里吃,就当我们大家一起给你试试新口味。”

冯正也是笑着点头,开始他的一番新尝试。

一个一个的包好,虽然还没有烤制,但是在包好后,冯正已经感觉到父亲这次做的酥皮应该会很漂亮。

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