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烧干锅,先下点油润锅。

热锅冷油下去,待油热。

蛋清、生粉,调蛋白糊。

先沾在腮里,保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身,保证鱼皮不破,护住鱼肉避免肉破汤出。

最后撒上干淀粉保护。

六成油温,吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后,把整条鱼入油锅。

蒸鱼的盘子上放葱姜片托底,不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒,保嫩去腥。

待鱼定型,立即用网漏勺托一下鱼底,将鱼捞出,放在盘子的葱姜片上。

大火蒸。

蒸鱼过程,切菜摆盘。

菜刀在手中舞起刀花,切青红椒丝、姜丝、大葱丝。

先是切成片,再将这些配菜压在手下,吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。

只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。

青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。

菜刀如银燕抄水掠过砧板,青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上,随菜刀走出弧线,落入碗中备用。

抓起一把芥兰,切叶留梗,一搓成团,抓头竖起削去叶柄。按倒一拉,芥兰成排。

刀身一阵模糊。

哒哒哒响成一串。

菜刀左边的芥兰梗极速减少,菜刀右边芥兰圆片迅速增多。

刀身放平,一个铲抄,把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖,顿时将油沥干。

芥兰圆片变得更加翠绿诱人。

又一甩,芥兰圆片飞向大盘,整齐地落入大盘中,平铺排满一盘。

两个小洋葱扔到空中,手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。

小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至,将所有圆小洋葱片收入其中,往油锅里一过。

出锅一抖,油即沥干。

再一甩,小洋葱圆片从漏勺飞出,在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中,摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。

一眼望去,竟给人感觉大盘如海,碧波荡漾。芥兰圆片是碧波,小洋葱圆片是圈圈涟漪。

白萝卜上手,小刀在白萝卜上来回飞掠,白萝卜皮不断飞出。

眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放,刀光五晃,白萝卜平均切成六截。

拿起一截白萝卜,在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。

不到半分钟,一朵白莲出现在吴龙手中。

很快,六朵白莲雕完。一起过油锅,抖干油,飞入大盘中,在盘边等比例摆好。

碧海生莲!

时间到。

大火烧油。

用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩,灌汤黄鱼从盘子飞出,甩上空中。

吴龙拿起摆好盘的大盘,移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下,一个卸力接住。

灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破,里面的汤没流出来。

此时的灌汤黄鱼,不是侧躺在大盘上,而是鱼腩贴在大盘上,鱼背鳍在上,如在盘中游。

碧绿的芥兰圆片,紫色的小洋葱圈圈,白色的莲花。

碧波荡漾的大海中,灌汤黄鱼尽情遨游!

吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。

再将滚油浇在上面。

嗞嗞作响,香气扑鼻。

热气腾腾,如同蓬莱仙海,又或是南海普陀莲花池,一条灵鱼浮现凡间!

镜头给这盘灌汤黄鱼特写,在屏幕上看,翠绿底点缀紫圈,配上金黄的灌汤黄鱼,如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感,将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。

穿旗袍的传菜美女将灌汤黄鱼端给评委。

无相功的影响,再加上这盘灌汤黄鱼卖相好、色香味俱全,三个评委此时已不是表演,而是真的被这道菜吸引。

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