百里刀提示您:看后求收藏(第275章 脆皮干炒牛河,我不只是动作巨星,百里刀,飞卢小说网),接着再看更方便。

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“我只是说不会有多余的油和豉油留在盘子里,可没说一点油和豉油都不留在盘子里。”

他转头对一直沉默不语的吴龙道:

“吴龙,你敢不敢比?”

在他认为,吴龙不说话,就是心虚不敢比,就是在想对策。

其实,吴龙完全可以不比。

而他,就一定要在这里炒一次干炒牛河。

吴龙不比,就是他赢!

吴龙涌起莫名的感慨,我能说什么呢?

干炒牛河啊,哥哥演的《金玉满堂》里,就有这个桥段!

你说巧不巧?

真是无巧不成书。

“可以,你先请。”

“放心,我会先做个示范的。想必你没炒过河粉,注意看,用心记,不要漏了哪道程序,那才是闹笑话了。”

鲍德席心里佩服吴龙的勇气和淡定。虽说他认为吴龙是在强装淡定,但强装淡定也是要能装才行。

他猜测,等他做完,吴龙一定会找借口脱身。

就按照刚才他自己说的做法,鲍德席当场表演干炒牛河。

一盘干炒牛河出炉,热气腾腾。

“请品尝。”鲍德席做了个请的手势。

吴龙没有尝。

“不如你请几位现场观众上来品尝。观众才是最公正的。”

鲍德席看到吴龙没有尝他的干炒牛河,心里有些不高兴。

“不如你炒完,再请观众上来一起品尝。”

吴龙开始动手。

“牛肉想要好吃,大家都知道要么是煎、要么是烧烤。过油再炒,排在后面。”

“因为,过油再炒的牛肉,没有煎和烧烤出来的牛肉香。”

“色香味,怎么比,都是煎或烧烤胜出。”

“不信你问大家,煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉,大家会选哪样?”

“不管选哪样,多数人都是选前三样。”

吴龙热锅冷油,拉锅倾斜,火苗上窜将锅里的油烧着起火。

拿漏勺在火中烧热,再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲,碗被漏勺敲得飞起来,在空中翻滚,倒扣在漏勺上。

吴龙手腕一抖,碗飞起,翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。

漏勺在油锅里的火焰中翻转,牛肉在火中翻滚着烧烤。

瞬间,牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。

“哇,好香啊!”

“真香!”

“牛肉香!”

“烧烤的味道!”

“又有铁板烧的气味!”

鲍德席脸色顿变,这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香!

吴龙手一挥,六成熟的牛肉飞回碗里。

刷锅烧干,重新放油润锅,将油倒出。再加入适量的油入锅。

事先夹好份量在盘子里的河粉,吴龙拿起盘子一抖一抛,这些河粉就全部被抛到空中。

此时,让大家震惊的一幕出来了。

这些河粉在空中居然被抖散!

一根一根的排列着落入炒锅里。

冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后,仍旧保持排成排,围着炒锅转。

吴龙不拿勺不用长筷子,就是凭单手转锅翻锅,就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。

直看得鲍德席脸色再变。

现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好,光是炒时动作漂亮,味道一般般了。

真正的干炒牛河,除了牛肉事先分开炒制,豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。

豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材,火候不好掌握。

而干炒牛河,中途不放水或高汤,只有油。

就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟,且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄,才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。

这也是豆芽不要头尾的原因之一。

豆芽头不容易熟。

豆芽、韭黄如果先炒过一遍,哪怕是只炒断生,也不行。因为,豆芽和韭黄二次回锅,就失去了本身的清甜。

河粉炒出焦香,放调料翻炒均匀。

放牛肉、豆芽、韭黄、葱段,快速翻炒。

牛肉原来六成熟,再炒熟两成的时间,足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。

豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气,使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。

豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜,不宜沾太重的味道。

吴龙单手抓炒锅出炉,手腕不停晃锅。

当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时,河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。

绿色的葱段围在最外面,河粉上豆芽排成一圈,往里韭黄排成盖一圈,牛肉在河粉中央,上面又有绿色的葱段。

只这摆盘,就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆,直接出锅成盘。

吴龙拿来高度洋酒洒在上面,点燃洋酒。

“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。

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