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而牡丹要做的,不用熏,更不需要烤,就能让腊鲜美紧实,一点腥味也没有,并且保存的时间还很长,筋道且无腥味;

牡丹回了家,带着栀子、下人们往厨房去,在箩筐里找出一块今天的新鲜猪肉,开始制作腊肉,并让妹妹、和下人们学着,好方便以后他们知道怎么腌制。

牡丹拿起一块五花肉切成小条,这个时刻,切肉的时候不要切太大,不然在腌制的时候就没那么容易入味了,然后在每个肉条的上面用切个小洞,这样做是方便肉挂起来晾晒,接着放在一旁备用,一块又一块的装在大木桶里,下人们也学着牡丹的样子开始做,

等到今天的猪肉都切好后,准备适量的食盐,一小把干辣椒,适量的小茴香,一小把香叶,一小段桂皮,三粒八角,五个砂仁,四个白芷,

起锅烧火,先将盐放在锅中炒一下,将盐炒至微微发黄,将香料全部倒进去,然后继续用小火翻炒,炒至冒烟停止烧火,将盐和香料倒出来放凉备用;

拿出柜子里的白酒,用白酒将肉的每一个地方都涂抹均匀,这样不但可以将肉清洗干净,还能起到消毒杀菌的作用,这样做出来的腊肉才不会坏,并且还很香,每一块肉,每一个地方都要涂抹均匀,

猪肉涂完白酒之后再来涂盐,将炒好的食盐都均匀的涂抹在猪肉上面,每一个地方都要涂上,将猪肉涂抹均匀,然后用干净的白布将它封起来,放在缸里,抬到装门放腊肉的屋子,在用石板盖着,防止蛇虫鼠蚁偷吃破坏。

等到牡丹带头把今天一千多斤的猪肉腌制好,已经是深夜,简单迅速洗漱一番,就去与周公喝茶去了。

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