第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉！沈宝宝下厨记！

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“我靠，这个大虾真诱惑到我了！”

“作为一个吃虾星人来说，这虾做得让人完全没有抵抗力。”

“跨界之王又跨界了，然而我却一点不觉得意外。”

“真没想到，林老板在忙着给钓鱼台打工、忙着宣传老家景区、忙着当视频up主、忙着当主播的同时，居然还有时间进入电视圈。”

“而且据说他晚上还陪那位有钱的岳父打台球。”

“我要有那么一个有钱的岳父，别说打台球了，天天打我都行。”

“……”

林记美食话题下面，定档视频早就被热心的粉丝转了过来，现在大家正热烈的讨论着。

对他们来说，油焖大虾这道菜并不陌生，因为林旭回老家那天做过一次，不管老板娘还是曾晓琪都在网上发过图片。

但图片是图片，没有浇汁的画面看着有冲击力。

再加上后期老师做的时候，特意调成了慢镜头，那油亮的浇汁缓缓淋在红通通的大虾身上，也淋在了大家的心中。

“怪不得林老板一直没在短视频平台上更新做油焖大虾的视频呢，原来是给电视节目准备的。”

“那他没做的其它菜品也给节目留着呢吗？”

“什么菜？”

“七彩马蹄糕啊，这两天看大祭司、晓琪姐、吴可欣她们都在晒，粤利粤甚至还在直播间搞了一波评测，感觉全世界的人都在吃七彩马蹄糕，而我却吃不到。”

“希望林老板别忘了咱们这些一直投币转发的老粉啊。”

“对啊，外地人看不到燕京市旅游频道，又不想安装燕京电视台app，真不知道在哪才能看到视频。”

“……”

大家正讨论着，沈佳悦在话题中发了条消息：

“林老板做的所有菜品都会在短视频平台重新录制发布的，并会在录制的过程中穿插一些烹饪小技巧，大家不要取消关注吖！”

前期为了预热，林旭会经常在电视台的节目中出现。

但等林记美食的业务走上正轨，他就会逐渐减少出场的次数。

毕竟店里的厨师以及师兄他们也等着露脸呢。

沈宝宝的动态一出来，大家立马表示不会取消关注。

开玩笑，取消了以后还怎么看肥肥的墩墩，看漂亮的老板娘，看美味的菜品，看优美的风景呢？

嗯，关注一个账号，居然能看到这么多内容，简直不要太划算！

节目录制现场。

酱爆鸡丁已经做好，拍完特写后曾晓琪尝了尝，忍不住说道：

“哇，这鸡丁做得又香又嫩，跟你师兄做的不相上下啊！”

当初曾大美女去林记采访，正好碰到在店里帮忙的谢保民，有幸尝到了这位钓鱼台总厨做的酱爆鸡丁，所以对这道菜印象深刻。

她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。

“还是不如我师兄，他的厨艺比我强。”

酱爆技法一直都停留在卓越级，而谢保民的厨艺明显是完美级。

所以不管味道还是卖相，都是师兄更胜一筹。

录制结束后，耿立山照例又尝了尝：

“嗯，跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样，不像现在，啥配料都往这道菜里加，做得不伦不类的。”

来值了！

真是来值了！

之前的油焖大虾是几十年前的老做法，没想到这酱爆鸡丁也是老味道，简直像穿越回去了一样。

林小友真是没得说。

能结识这样的忘年交，真是我耿立山的福分啊！

感慨完毕后，他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿肉和大葱上面。

前两道菜做得那么出众。

那这道葱爆羊肉，就更值得期待了！

相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说，葱爆羊肉的流传度更高，哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。

但流传度一高，讲究也多了起来。

比如食材，要选用带点肥肉的后腿肉，这个部位的羊肉纤维稍粗一点，嚼起来更有口感，但又不至于嚼不烂。

配着羊肉表面的那点肥肉，吃起来又香又劲道。

要是用羊里脊的话，那反而不好。

因为里脊太嫩了，嚼起来没有口感，配着葱一块儿吃的时候，会给人一种吃了一口葱没吃到肉的感觉。

现在桌子上这块后腿肉带着一点肥膘，但又不至于太过肥腻，是做葱爆羊肉的理想选择。

一看就知道，林小友也是個内行人。

那我就不多嘴了，坐等尝鲜就行。

林旭喝了口茶，稍稍歇了一会儿，便继续录制。

为了防止被观众看出来是同一天录制的，曾晓琪还特意去换了一身衣服，黑色的阔腿裤配上高跟鞋，让她看起来比沈宝宝都高半头。

而上半身那垂感十足的豆青色衬衣，不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来，还跟葱爆羊肉这道菜形成了色泽上的反差。

“我穿这身可以吗林老板？”

“可以，很漂亮！”

重新扣上麦克风，节目开始录制。

“作为一个北漂，我发现燕京人都很喜欢吃羊肉，不管涮羊肉、羊蝎子、羊汤、扒羊肉，在京城都非常受欢迎，其中有一道爆炒类菜品，对很多京城人来说三天不吃就馋得慌，这道菜就是葱、爆、羊、肉！”

镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前，林旭的身影再次出现。

“今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜，你好林老板。”

“你好晓琪姐。”

三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。

开场过后，开始介绍食材。

“葱爆羊肉所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

介绍完后，曾晓琪问了一句：

“为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”

“我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”

耿立山微微点头，对这话很是认同。

山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。

不光这道菜，京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。

这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

林旭介绍完之后，开始改刀。

他拿起羊肉，没有直接切肉片，而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。

“做羊肉，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”

他一边忙活一边讲解，剔完瘦肉上的筋膜，又将肉翻过来，对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

这层筋膜被称为羊肉的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。

所有筋膜都剔掉后，顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条，接着再顶丝把羊肉切成片。

摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。

这时候林旭说道：

“肉片不用切太薄，一点五毫米左右最好，这样的厚度既能快速炒熟，同时又有一定的嚼劲。”

听到肉片不用切太薄，曾晓琪心里一喜，哈哈，这正符合本姑娘的刀工！

但一听是一点五毫米，她脑袋上顿时冒出一串问号。

都一点五毫米了还不算太薄？

林老板你对薄是不是有什么误解啊？

想想自己切土豆丝比kfc里卖的薯条还粗的刀工，曾大美女明智的选择了放弃。

算了算了，没必要因为一道菜把手切掉。

以后想吃葱爆羊肉，还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。

羊肉切好后放在盘子里备用。

接着开始切葱。

“葱只用葱白部分，切的时候要切成小滚刀，这样葱能快速散开，在锅里过一下就能断生。”

切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。

所谓的滚刀，其实不是刀在滚动，而是食材在刀下面滚动。

每切一刀就滚动一下食材，这样切出来的食材更均匀易熟，而且表面积更大，更容易挂到汤汁。

圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切，行话叫轴线。

下刀的时候，菜刀超过食材的轴线，切出来的块就比较大，这种滚刀块被称为为大滚刀。

假如没超过食材的轴线，那就是小滚刀。

把葱切好后，林旭用手在案板上轻轻搓了两下，让葱一层层散开，接着盛到一个大碗里。

羊肉和葱切好后。

林旭又切了一些姜末和蒜末。

“蒜末要多准备一些，因为这道菜在烹制的过程中，需要分三次往锅里放入蒜末。”

三次？

曾晓琪问道：

“为什么呀林老板？”

“为了去腥膻，大蒜有着强烈的去腥膻作用，所以做羊肉的时候最好放点。”

甄文生看着耿立山问道：

“立山先生，林师傅没说错吧？”

“没有，不仅要放三次蒜，还得烹两次醋呢，这都是为了去腥膻。”

耿立山现在对林旭真是越看越满意，这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。

就拿这道菜来说，随便从饭店里找个年轻厨师来做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。

但事实上，做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。

因为这道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就会被完全压住，整道菜就瞎了。

一切准备就绪后，林旭架上炒锅开始烹制。

他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。

等待油热的时候，他对着镜头说道：