馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉!沈宝宝下厨记!,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,飞卢小说网),接着再看更方便。

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“我靠,这个大虾真诱惑到我了!”

“作为一个吃虾星人来说,这虾做得让人完全没有抵抗力。”

“跨界之王又跨界了,然而我却一点不觉得意外。”

“真没想到,林老板在忙着给钓鱼台打工、忙着宣传老家景区、忙着当视频up主、忙着当主播的同时,居然还有时间进入电视圈。”

“而且据说他晚上还陪那位有钱的岳父打台球。”

“我要有那么一个有钱的岳父,别说打台球了,天天打我都行。”

“……”

林记美食话题下面,定档视频早就被热心的粉丝转了过来,现在大家正热烈的讨论着。

对他们来说,油焖大虾这道菜并不陌生,因为林旭回老家那天做过一次,不管老板娘还是曾晓琪都在网上发过图片。

但图片是图片,没有浇汁的画面看着有冲击力。

再加上后期老师做的时候,特意调成了慢镜头,那油亮的浇汁缓缓淋在红通通的大虾身上,也淋在了大家的心中。

“怪不得林老板一直没在短视频平台上更新做油焖大虾的视频呢,原来是给电视节目准备的。”

“那他没做的其它菜品也给节目留着呢吗?”

“什么菜?”

“七彩马蹄糕啊,这两天看大祭司、晓琪姐、吴可欣她们都在晒,粤利粤甚至还在直播间搞了一波评测,感觉全世界的人都在吃七彩马蹄糕,而我却吃不到。”

“希望林老板别忘了咱们这些一直投币转发的老粉啊。”

“对啊,外地人看不到燕京市旅游频道,又不想安装燕京电视台app,真不知道在哪才能看到视频。”

“……”

大家正讨论着,沈佳悦在话题中发了条消息:

“林老板做的所有菜品都会在短视频平台重新录制发布的,并会在录制的过程中穿插一些烹饪小技巧,大家不要取消关注吖!”

前期为了预热,林旭会经常在电视台的节目中出现。

但等林记美食的业务走上正轨,他就会逐渐减少出场的次数。

毕竟店里的厨师以及师兄他们也等着露脸呢。

沈宝宝的动态一出来,大家立马表示不会取消关注。

开玩笑,取消了以后还怎么看肥肥的墩墩,看漂亮的老板娘,看美味的菜品,看优美的风景呢?

嗯,关注一个账号,居然能看到这么多内容,简直不要太划算!

节目录制现场。

酱爆鸡丁已经做好,拍完特写后曾晓琪尝了尝,忍不住说道:

“哇,这鸡丁做得又香又嫩,跟你师兄做的不相上下啊!”

当初曾大美女去林记采访,正好碰到在店里帮忙的谢保民,有幸尝到了这位钓鱼台总厨做的酱爆鸡丁,所以对这道菜印象深刻。

她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。

“还是不如我师兄,他的厨艺比我强。”

酱爆技法一直都停留在卓越级,而谢保民的厨艺明显是完美级。

所以不管味道还是卖相,都是师兄更胜一筹。

录制结束后,耿立山照例又尝了尝:

“嗯,跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样,不像现在,啥配料都往这道菜里加,做得不伦不类的。”

来值了!

真是来值了!

之前的油焖大虾是几十年前的老做法,没想到这酱爆鸡丁也是老味道,简直像穿越回去了一样。

林小友真是没得说。

能结识这样的忘年交,真是我耿立山的福分啊!

感慨完毕后,他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿肉和大葱上面。

前两道菜做得那么出众。

那这道葱爆羊肉,就更值得期待了!

相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说,葱爆羊肉的流传度更高,哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。

但流传度一高,讲究也多了起来。

比如食材,要选用带点肥肉的后腿肉,这个部位的羊肉纤维稍粗一点,嚼起来更有口感,但又不至于嚼不烂。

配着羊肉表面的那点肥肉,吃起来又香又劲道。

要是用羊里脊的话,那反而不好。

因为里脊太嫩了,嚼起来没有口感,配着葱一块儿吃的时候,会给人一种吃了一口葱没吃到肉的感觉。

现在桌子上这块后腿肉带着一点肥膘,但又不至于太过肥腻,是做葱爆羊肉的理想选择。

一看就知道,林小友也是個内行人。

那我就不多嘴了,坐等尝鲜就行。

林旭喝了口茶,稍稍歇了一会儿,便继续录制。

为了防止被观众看出来是同一天录制的,曾晓琪还特意去换了一身衣服,黑色的阔腿裤配上高跟鞋,让她看起来比沈宝宝都高半头。

而上半身那垂感十足的豆青色衬衣,不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来,还跟葱爆羊肉这道菜形成了色泽上的反差。

“我穿这身可以吗林老板?”

“可以,很漂亮!”

重新扣上麦克风,节目开始录制。

“作为一个北漂,我发现燕京人都很喜欢吃羊肉,不管涮羊肉、羊蝎子、羊汤、扒羊肉,在京城都非常受欢迎,其中有一道爆炒类菜品,对很多京城人来说三天不吃就馋得慌,这道菜就是葱、爆、羊、肉!”

镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前,林旭的身影再次出现。

“今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜,你好林老板。”

“你好晓琪姐。”

三道菜的流程几乎一样,林旭都会背了。

开场过后,开始介绍食材。

“葱爆羊肉所用的食材和调料很简单,主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

介绍完后,曾晓琪问了一句:

“为什么特别强调山东大葱啊林老板?你是山东人吗?”

“我不是山东人,也不是山东的女婿,之所以特别强调山东大葱,是因为这种葱比较甜,放进菜里有更好的提鲜作用。”

耿立山微微点头,对这话很是认同。

山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。

不光这道菜,京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品,也全都需要用山东大葱来制作,而且只能用葱白部分。

这样的大葱甜、鲜、无丝无渣,既能中和酱的咸,同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

林旭介绍完之后,开始改刀。

他拿起羊肉,没有直接切肉片,而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。

“做羊肉,筋膜一定得剔干净,不然做出来的菜嚼不动,费牙。”

他一边忙活一边讲解,剔完瘦肉上的筋膜,又将肉翻过来,对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

这层筋膜被称为羊肉的“云皮”,不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。

所有筋膜都剔掉后,顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条,接着再顶丝把羊肉切成片。

摄像师凑过来拍特写的时候,曾晓琪也凑在一旁看着,要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。

这时候林旭说道:

“肉片不用切太薄,一点五毫米左右最好,这样的厚度既能快速炒熟,同时又有一定的嚼劲。”

听到肉片不用切太薄,曾晓琪心里一喜,哈哈,这正符合本姑娘的刀工!

但一听是一点五毫米,她脑袋上顿时冒出一串问号。

都一点五毫米了还不算太薄?

林老板你对薄是不是有什么误解啊?

想想自己切土豆丝比kfc里卖的薯条还粗的刀工,曾大美女明智的选择了放弃。

算了算了,没必要因为一道菜把手切掉。

以后想吃葱爆羊肉,还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。

羊肉切好后放在盘子里备用。

接着开始切葱。

“葱只用葱白部分,切的时候要切成小滚刀,这样葱能快速散开,在锅里过一下就能断生。”

切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。

所谓的滚刀,其实不是刀在滚动,而是食材在刀下面滚动。

每切一刀就滚动一下食材,这样切出来的食材更均匀易熟,而且表面积更大,更容易挂到汤汁。

圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切,行话叫轴线。

下刀的时候,菜刀超过食材的轴线,切出来的块就比较大,这种滚刀块被称为为大滚刀。

假如没超过食材的轴线,那就是小滚刀。

把葱切好后,林旭用手在案板上轻轻搓了两下,让葱一层层散开,接着盛到一个大碗里。

羊肉和葱切好后。

林旭又切了一些姜末和蒜末。

“蒜末要多准备一些,因为这道菜在烹制的过程中,需要分三次往锅里放入蒜末。”

三次?

曾晓琪问道:

“为什么呀林老板?”

“为了去腥膻,大蒜有着强烈的去腥膻作用,所以做羊肉的时候最好放点。”

甄文生看着耿立山问道:

“立山先生,林师傅没说错吧?”

“没有,不仅要放三次蒜,还得烹两次醋呢,这都是为了去腥膻。”

耿立山现在对林旭真是越看越满意,这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。

就拿这道菜来说,随便从饭店里找个年轻厨师来做,那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。

但事实上,做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。

因为这道菜吃的羊肉本身的香味,一旦放了料酒和香料,肉的香味就会被完全压住,整道菜就瞎了。

一切准备就绪后,林旭架上炒锅开始烹制。

他先滑锅,随即加入一大勺冷油,将火调到最大。

等待油热的时候,他对着镜头说道:

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