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“那我们中午的时候,能吃上吗?”小石榴看了看时间,这会已经快十点钟了。

林毅表示,让小石榴放宽心。

准备工作做好了之后,包起粽子来就快了。

在他们去后山的时候,唐玥也已经做了不少事情。

比如洗糯米,浸糯米。

这糯米一定要提前放在水里浸泡, 时间在几个小时到半天不等。

浸泡之后的糯米,更软,吃起来口感更好。

唐玥在浸泡糯米的时候,也撒了一些碱,添加进去。

农村地区,包粽子都会加一点食用碱在其中。

食用碱是一种细小圆形的固体, 白色, 易溶于水。

常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂, 可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看,好吃。

粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

而且子糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入适量碱就可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

当然,加入碱需要适量,不能添加太多,过犹不及。

小石榴对这碱很感兴趣,研磨成粉的碱粉,有些像是白糖。

林毅告诉小石榴, 这玩意可不能直接吃,它是一种添加剂。

在制作饼干、糕点、馒头、面包等食物时,添加食用碱会让食物变得膨松, 在蒸馒头时加一些食用碱, 可以中和发酵过程中产生的酸性物质,不会发酸。

和小苏打是一样的。

小石榴??

她连小苏打是什么都不清楚。

林毅...

“就是加了会更好吃一些。”唐玥笑着说道。

小石榴恍然。

粽子叶在锅里煮了约莫半个小时,打开锅盖,众人闻到了一股清香。

“好香啊,这就是粽子的香气。”小石榴咽了咽口水。

原来她有时候闻到粽子的香气,很大部分都是来自这叶子本身。

当然,不是粽子香味的全部。

糯米本身也有香气。

还有添加的蜜枣,肉,都是有香气的。

“可以开始包粽子了。”林毅稍微晾了一下棕叶,便把糯米桶,各种佐料都拿到了一旁。

小石榴也端了小板凳过来:“老舅,我也要包。”

“哈哈,你不会包,凑什么热闹,待会包出个四不像出来。”林毅哭笑不得的说道。

小石榴...

“我不会可以学啊。”小石榴眨了眨眼睛。

“那好吧。”林毅对小石榴笑了笑。

唐玥和林晓也端了凳子过来,人多力量大,包的也更快一些。

至于小石榴吧,在旁边划水打酱油就好了。

“拿两片或三片叶子, 这样对折,形成一个漏斗,就这样...”林毅反复折了好几次,让小石榴看。

小石榴觉得这不是很简单的嘛。

她还以为有多难。

但没想到,轮到她自己,试了好几次,都失败了。

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